Пирог с творогом и яблоками (две начинки)

Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге из дрожжевого теста! Будет сладкое и солёное: яблоки с ягодами и творог с зеленью. Экономим время — печём пирог с двумя начинками сразу! Быстро, вкусно и красиво!

Продукты

Для теста:

Молоко (теплое) — 50 мл (+1 ст. л. для смазывания теста)

Йогурт (или кефир) — 200 мл

Дрожжи прессованные — 12-14 г

Яйца — 2 шт. (+1 желток для смазывания теста)

Смалец (или сливочное масло) — 70 г

Сахар — 40 г

Мука — 500 г

Для начинки №1:

Яблоки — 600 г

Смородина замороженная (или ежевика) — 200 г

Сахар (по желанию) — по вкусу

Крахмал (по желанию) — 1 ч. ложка

Масло сливочное — для обжаривания яблок

Для начинки №2:

Творог — 500 г

Шпинат свежий — 1 пучок

Зелёный лук — 1 пучок

Яйцо — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло сливочное — для обжаривания шпината

Также в видео будут ответы про дрожжевое тесто и муку, — расскажу всё, что знаю!

Видео рецептПирог с творогом и яблоками (две начинки)

Пошаговый фото рецептПирог с творогом и яблоками (две начинки)

Для начала активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем домашний йогурт (или кефир, или нежирную сметану). Сюда же — столовую ложку сахара, ложку муки и кубик дрожжей (я использую прессованные). Хорошо перемешиваем. Пусть опара постоит минут 10-20.

Сегодня сэкономлю силы и заведу тесто в миксере. Собираем ингредиенты теста в чаше миксера, — просеянную муку, опару, яйца, чайную ложку сахара и немного соли. Всё, кроме жира. И вымешиваем пару минут.

Теперь добавим слегка растопленный смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымешиваем. Тесто должно быть мягким, как мочка уха.
Тесто накрываем плёнкой или влажным полотенцем, и пусть тесто поднимается при температуре 20-22 градуса (по времени — минут 40-60).

За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая — яблоки и ежевика.
Яблоки, порезанные кубиком, слегка карамелизуем с сахаром на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
Когда яблоки станут почти прозрачными, добавляем к яблокам замороженную ежевику (или другие ягоды). Перемешиваем. Можно добавить ложку крахмала (1 ч. ложку, разведенную в 70 мл воды) и закипятить всё вместе с яблоками. Даем яблочной начинке остыть.

Вторая начинка солёная: творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, только чтобы шпинат стал мягким. Добавляем измельченный зеленый лук (у меня замороженный шнитт-лук).
Соединяем шпинат с творогом, добавляем яйцо, соль по вкусу и перец. Хорошо перемешиваем.

Разделяем тесто на две части. Большую часть теста раскатываем в пласт и выкладываем на противень. Отрезаем полоску теста, выкладываем посередине пласта. По краям и центру делаем бортики из теста.
Распределяем на каждую половину свою начинку (остывшую).

Из второй части теста раскатываем прямоугольник толщиной примерно 3 мм. При помощи специального ролика вырезаем узор.

Выкладываем решётку сверху на начинку. Оставляем пирог расстояться.
Перед выпечкой смазываем сеточку из теста желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока.
Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками и творогом в разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 30.